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大脑会被吃起来有甜味、却无热量进帐的「代糖」欺骗吗?

阅读891| 发布: 2018-01-23 15:16 | 点赞: 782

想要吃甜却不想要糖的热量负担,于是有了替代的想法,不管是天然还是人工,人吃下去之后的热量极低或没有。然而过得了味觉这关,瞒得过之后的大脑区域吗?

最初认识代糖的时候,是在大学营养学的课堂上。大概分有天然和人工两类,像罗汉果、甜菊就是天然,而阿斯巴甜或蔗糖素就是人工甜味剂。当初学到的内容是:

先撇开天然与非天然之间的甜味差异问题,多年来,我内心里一直有个疑问,那就是人吃了没有热量的糖之后,大脑最后会不会发现被骗了呢?

说好的婚戒......痾不是,说好的卡路里呢?

这感觉有点像是与你相恋多年的爱人,拿了一个漂亮的戒盒到你面前,要你打开它。当你满心以为里面装的「应该就是那个吧!」地打开后,却看到盒子里什幺都没有。

先是满心欢喜(糖的甜味),最后却空欢喜一场(说好的热量怎幺没有?)。你説,气不气?

铁定是会生气的呀,是不是?只是,我这个人是走「要吃糖就要吃真糖」的路线,因此平常买吃的或喝的,基本上都挑有加真的糖或乾脆就不加的食物,所以这个疑问并没有太常出现在脑海里。

然而前些天随意捞最近有什幺新研究的时候,偶然看到一篇有关吃天然有热量的糖,与非营养性的糖对脑影响的研究,立刻眼睛一亮,马上就先收录到evernote 里,等假日来研究研究一番。

简单来说,这篇研究解开我之前的疑惑,咱们的大脑精得很,不好骗喔。

吃代糖,大脑的犒赏系统没反应

新的研究发表在线上《Nutritional neuroscience》期刊上,有20位体重正常且健康的成年男性,採研究人员跟参与者都不知道试验的奶昔加了什幺糖的「双盲设计」,并在喝奶昔之前与之后15分钟,以fMRI观察脑部的反应。这篇研究试验的奶昔有4种,分别是添加葡萄糖、果糖、阿洛糖(allulose)和蔗糖素(sucralose),前两种是有热量的天然糖,然后阿洛糖是天然来源,蔗糖素是人工製造。

下图是研究其中一张fMRI,简单来说就是喝添加葡萄糖或果糖的奶昔,能让大脑因饥饿活跃的区域平静下来,并且得到满足感,但天然或人工就都没有这样的作用。

换句话说,不管我们吃哪一种,大脑八成都知道最后根本就没有能量进帐,本来吃到糖可以得到的满足感与犒赏回馈也没有。

大脑会被吃起来有甜味、却无热量进帐的「代糖」欺骗吗?
各组健康男性喝不同的糖,平均脑部反应(血氧浓度相依对比,Blood Oxygen Level Dependent,BOLD )。(图片来源:《Nutritional neuroscience》)
葡萄糖与果糖的差异

仔细看上图,你应该会发现葡萄糖跟果糖还是有点不一样,确切的原因还不知道,但作者们推测,这可能跟这两种糖在人体内的代谢方式不同有关。

葡萄糖能直接送到大脑使用,但果糖主要由肝脏代谢,转换成葡萄糖之后才会送到大脑去,这过程需要点时间反应。而这个研究的设计是测喝奶昔后15分钟,因此喝果糖奶昔的效果,还来不及反应到大脑去。(看样子让大脑开心的应该就是葡萄糖了)

最后,研究作者有强调,这个试验的受试者只有健康男性,观察到的结果可能不能套用在其他性别或是年龄。

不想骗大脑?身体多活动点吧

我想人类的舌头能察觉甜味,不外乎是想要判断食物是不是能供应有能量的碳水化合物。而这整个神经传递的过程,甜味只是其中一个点,之后就像接力赛跑一样,慢慢的跑完全程。今天我们用假的接力棒去跑这个过程,终究还是丧失了比赛的资格。虽然至今还不知道大脑一直被骗会发生什幺事情,但如果我是大脑,不想这样子被对待呀。

其实,我们想办法多让自己活动量多一点,身上肌肉多一点,就不用太过于担心到底是要喝有糖、半糖、非营养性甜味剂还是无糖的问题,只要选你喜欢的就好。当然还有一个大前提,要适量啦。

延伸阅读大脑暗能量 – 科学人杂誌犒赏系统(reward system)- Wikipedia到底是果糖真的有害健康,还是活动太少呢?参考文献

Van Opstal, A. M., Hafkemeijer, A., van den Berg-Huysmans, A. A., Hoeksma, M., Mulder, T. P., Pijl, H., … & van der Grond, J. (2019). Brain activity and connectivity changes in response to nutritive natural sugars, non-nutritive natural sugar replacements and artificial sweeteners. Nutritional neuroscience, 1–11.

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