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蛋白质是牛奶12倍!豆中黑金益肾消肿解便秘

阅读118| 发布: 2018-01-23 15:16 | 点赞: 356

「我很黑,但我很营养。」看起来其貌不扬的黑豆,有着豆中之王的称号,因为它易种植、好加工、价格低,而且营养很全面,各类维生素与矿物质都有一些,尤其是蛋白质含量很高,让它从原本的绿肥作物,一跃成为极受欢迎的养生食材。
真正来推敲这颗外表圆又黑的豆子,其实它就是品种不同、种皮为黑色的大豆,可以由子叶颜色分为黄仁黑豆与青仁黑豆,黄仁多用来食用或加工製作荫油、豆豉、豆浆、豆腐,青仁则适合入药泡酒,因此,黑豆比黄豆更多一些保健功能。
台湾早期的黑豆种植以屏东、潮州、恆春一带为主,因为它很能适应环境,是增进土壤肥力极好的绿色资源,但因为没有合适品种,加上缺乏产销辅导管道,种植逐渐减少。台南农改场努力研究推广下,在民国87年培育出台南3号,是国内黑豆第一个申请命名的品种,属青仁黑豆;88年又改良出台南5号,属黄仁黑豆。
这两种是目前国内最常见的品种,云嘉南是大产地,春夏秋都能种植,春作为1月下旬至3月上旬,夏作为6至7月,秋作为8月中旬至10月中旬,大约3至4个月即可收成。它的茎与荚果都有茸毛,荚果形如弯月,成熟时叶片及叶柄枯黄脱落,荚果由绿色乾燥呈褐色或黄褐色,种子採收脱粒后必须日晒或机械风乾,然后再密封包装,确保品质。
黑豆营养
刚採收的黑豆有漂亮的赭红皮衣黑豆的黑皮,来自于花青素,它还含有维生素E及异黄酮,都具有良好的抗氧化能力,可以清除自由基;它也具有丰富的膳食纤维,有助消化防止便祕。
100g的黑豆,热量是338大卡,蛋白质占了近40%,相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍,简直就是豆类中的黑金;卵磷脂则能有效抑制血液中的胆固醇,其他还有钙、磷、铁、锌、铜、镁、硒、氟等。
中医认为五脏与食物的颜色有很密切的关係,青色入肝、红色入心、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾,所以黑豆对肾功能有助益,药典里也说它能驻颜、明目、乌髮、消水肿,使皮肤白嫩。不过肠胃不好以及幼儿不宜多吃,尤其是有些人,吃豆子不易消化反而会导致胀气,也可以考虑喝黑豆水而不吃渣。
明天的营养早餐,就来杯黑豆浆配全麦麵包吧!这样的绝佳搭档,绝对能让小朋友吃到最健康的真实原味喔。
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